Samu Vah­te­ris­to, UR

Ruo­ka­hä­vik­kiä syn­tyy koko ruo­ka­ket­jus­sa, mut­ta suu­rin­ta se on ko­ti­ta­louk­sis­sa, jois­sa muo­dos­tuu Suo­men ruo­ka­hä­vi­kis­tä Lu­ken las­kel­mien mu­kaan 38 pro­sent­tia. Koko ket­jun ruo­ka­hä­vik­ki on 400 mil­joo­naa ki­loa, jos­ta ko­ti­ta­louk­sis­sa syn­tyy 155 mil­joo­naa ki­loa.

Ra­vin­to­las­sa ruu­an hä­vik­ki on usein suur­ta, el­lei sii­hen kiin­ni­te­tä eri­tyis­tä huo­mi­o­ta. Hä­vik­kiin me­ne­vän elin­tar­vik­keen vä­hen­tä­mis­tä teh­tiin opis­ke­li­ja­voi­min Win­no­van Rau­man yk­si­kös­sä.

Yh­teis­työs­sä mu­ka­na oli Sa­ta­kun­nan am­mat­ti­kor­ke­a­kou­lun ve­tä­mä Kan­sain­vä­li­nen ra­vin­to­loi­den kier­to­ta­lous -pro­jek­ti (Ce4Re), joka aut­taa ra­vin­to­loi­ta hä­vi­kin ja jät­teen vä­hen­tä­mi­ses­sä.

– Pro­jek­ti an­taa osal­lis­tu­jil­le työ­ka­lu­ja ja tu­kea oman ra­vin­to­lan kier­to­ta­lou­den ke­hit­tä­mi­seen, ker­too pro­jek­tin vies­tin­tä­pääl­lik­kö An­ni­ka Kos­ken­kor­va.

Pro­jek­tis­sa on jär­jes­tet­ty mm. we­bi­naa­re­ja ja käy­tän­nön kump­pa­neik­si va­li­koi­tuu mu­kaan 20 ra­vin­to­laa.

– Ra­vin­to­loi­den kans­sa läh­dem­me yh­des­sä ke­hit­tä­mään hä­vi­kin vä­hen­tä­mis­tä. Nyt olem­me esi­mer­kik­si vie­neet vaa­ko­ja ra­vin­to­loi­hin. He pun­nit­se­vat hä­vik­ki­ään, ot­ta­vat sit­ten käyt­töön pa­ran­ta­via toi­men­pi­tei­tä ja pun­ni­taan uu­del­leen, Kos­ken­kor­va ku­vai­lee.

Kos­ken­kor­va oli Win­no­van Rau­man yk­si­kös­sä seu­raa­mas­sa, mi­ten te­o­ri­aa ote­taan käy­tän­töön.

– Olem­me täs­sä yh­teis­työ­kump­pa­ni­na ja hie­noa näh­dä konk­reet­ti­ses­ti mi­ten hä­vik­kiä vä­hen­ne­tään.

Win­no­van leh­to­ri Mik­ko Si­ro­la ker­too hä­vi­kin vä­hen­tä­mi­sen koos­tu­van pie­nis­tä asi­ois­ta.

– Mi­ten hyö­dyn­ne­tään edel­li­sel­tä päi­väl­tä yli jää­nei­tä ai­nek­sia ja käy­te­tään tark­kaan kaik­ki raa­ka-ai­neet. Kei­no­ja on mo­nia, Si­ro­la poh­tii.

Ra­vin­to­lois­sa hä­vi­kin vä­hen­tä­mi­nen ja pai­kal­lis­ten tuot­ta­jien ja raa­ka-ai­nei­den käyt­tä­mi­nen on pait­si mai­ne­te­ki­jä myös ta­lou­del­lis­ta sääs­töä.

– Täs­sä mei­dän opis­ke­li­ja­ra­vin­to­las­sa ruo­kaa me­nee hä­vik­kiin nor­maa­lis­ti 7–15 ki­loa päi­väs­sä. Nyt meil­lä on tau­lu, jos­sa asi­aa seu­raan ja olem­me saa­neet sen pu­to­a­maan noin kah­teen ki­loon, Si­ro­la ku­vai­lee.

Win­no­van toi­sen vuo­den opis­ke­li­ja Eli­as Kylä-Hei­ko pi­tää hä­vi­kin vä­hen­tä­mis­tä tär­ke­ä­nä.

– Olen esi­mer­kik­si op­pi­nut, et­tä pork­ka­nan ja mui­den juu­rek­sien kuo­ret voi­daan fri­tee­ra­ta ja käyt­tää ko­ris­tee­na.

Kus­tan­nus­mie­les­sä kal­liim­mat raa­ka-ai­neet tuo­vat enem­män sääs­töä.

– Eten­kin li­has­ta ja ka­las­ta pi­täi­si pys­tyä hyö­dyn­tä­mään kaik­ki osat, Kylä-Hei­ko muis­tut­taa.