Ra­vin­to­la Ka­la­to­rin keit­ti­ö­mes­ta­ri Ee­ro Vii­nik­ka­la on ol­lut ta­los­sa jo lä­hes 21 vuot­ta. Hä­nen vas­tuul­laan ovat muun mu­as­sa ruo­ka­lis­to­jen suun­nit­te­lu, raa­ka-ai­ne­han­kin­nat, re­sep­tiik­ka sekä oma­val­von­taan liit­ty­vät teh­tä­vät.

Vii­nik­ka­lal­le työ on elä­män­ta­pa, joka kul­kee mu­ka­na myös va­paa-ajal­la. Hän am­men­taa ins­pi­raa­ti­o­ta alan kir­jal­li­suu­des­ta, te­le­vi­sio-oh­jel­mis­ta ja so­si­aa­li­ses­ta me­di­as­ta. Uu­sia ide­oi­ta he­rää li­säk­si vie­rai­le­mal­la huip­pu­ra­vin­to­lois­sa esi­mer­kik­si Hel­sin­gis­sä.

Ka­la­to­rin menu pi­de­tään tar­koi­tuk­sel­la so­pi­van sup­pe­a­na, jot­ta raa­ka-ai­neet ovat ai­na tuo­rei­ta ja laa­duk­kai­ta. Ra­vin­to­la on yk­si har­vois­ta Rau­mal­la, jois­sa ruo­ka­lis­ta vaih­tuu usei­ta ker­to­ja vuo­des­sa.

-Vaih­dam­me lis­tan noin kah­den kuu­kau­den vä­lein. Vuo­de­nai­ko­jen vaih­te­lut tuo­vat mu­ka­naan uu­det raa­ka-ai­neet ja juu­ri se te­kee työs­tä huo­mat­ta­vas­ti mie­len­kiin­toi­sem­paa. Ha­lu­am­me tot­ta kai myös ke­hit­tyä jat­ku­vas­ti, Vii­nik­ka­la ker­too.

Uu­den ruo­ka­lis­tan suun­nit­te­lu vaa­tii ai­kaa ja yh­teis­työ­tä.

-Sitä voi edel­tää jopa puo­len vuo­den poh­din­ta, mut­ta lo­pul­li­nen ko­ko­nai­suus syn­tyy yh­des­sä. On tär­ke­ää, et­tä koko hen­ki­lö­kun­ta – myös tar­joi­li­jat – mais­taa uu­det an­nok­set, an­taa pa­lau­tet­ta ja si­säis­tää asi­at. Meil­lä ei vain tuo­da ruo­kaa pöy­tään, vaan ha­lu­am­me ker­toa, mitä lau­ta­sel­la on ja mi­ten vii­nit täy­den­tä­vät ko­ko­nai­suu­den.