Pau­li Uu­si-Kil­po­nen

Toni ”Pro­to­ni” Jär­vi­nen on pit­kän lin­jan ra­vin­to­loit­si­ja ja ta­pah­tu­ma­jär­jes­tä­jä. Par­hai­ten hä­net tun­ne­taan Otan­lah­des­sa si­jait­se­van Ran­ta­ta­lon isän­tä­nä.

Mies te­kee no­pe­an las­ku­toi­mi­tuk­sen ja yn­nää, et­tä ra­vin­to­loi­den pa­ris­sa hän on puu­hai­lut jo yli nel­jän­nes­vuo­si­sa­dan. Jär­vi­nen tuli ai­koi­naan Tam­pe­reel­ta Rau­mal­le opis­kel­lak­seen opet­ta­jak­si. Ly­hyi­tä tuu­rauk­sia lu­kuun ot­ta­mat­ta hän suun­tau­tui ny­kyi­seen bis­nek­seen.

– Kun lap­se­na me­nin isän kans­sa Ha­ka­met­sän hal­liin kat­so­maan kiek­ko­pe­liä, niin kau­ka­lon ta­pah­tu­mat ei­vät niin hir­ve­äs­ti kiin­nos­ta­neet. Pää­a­si­as­sa kat­se­lin, mi­ten ih­mi­set pe­liin re­a­goi­vat. Mi­nul­le se oli pe­lin kiin­nos­ta­vin asia.

Vä­hän sa­maa ih­mis­ten ha­vain­noin­tia tar­vi­taan myös ra­vin­to­la­bis­nek­ses­sä. Eli pi­tää her­käl­lä kor­val­la kuun­nel­la asi­ak­kait­ten mie­li­pi­tei­tä ja seu­ra­ta alan ke­hi­tys­tä.

– Päi­vän sana on erot­tau­tu­mi­nen. Pi­tää ol­la se oma jut­tu, iden­ti­teet­ti, joka nä­kyy mil­jöös­sä, tar­jon­nas­sa ja pai­kan hen­ges­sä, sa­noo Toni.

Ota­van koh­dal­la oman iden­ti­teet­ti tu­lee jo ra­vin­to­lan si­jain­nis­ta, Van­has­ta Rau­mas­ta, ja eten­kin sii­tä, et­tä ra­vin­to­la­toi­min­taa on pi­det­ty täs­sä pai­kas­sa jo vuo­des­ta 1649 läh­tien.

– Ta­voit­te­lem­me sa­maa pe­rin­teis­tä me­ri­mies­ka­pa­kan hen­keä toki uu­dis­te­tus­sa muo­dos­sa, muis­tut­taa Jär­vi­nen ja pai­not­taa:

– Ih­mis­ten viih­ty­mi­nen on kai­ken toi­min­nan kes­ki­ös­sä.

Ra­vin­to­la-ala ko­kee mur­ros­ta ih­mis­ten ylei­sen käyt­täy­ty­mi­sen muu­tok­sen myö­tä. Kun en­nen riit­ti olu­es­sa, et­tä oli mie­toa ja vä­ke­väm­pää tar­jol­la, nyt ha­lu­taan lu­kui­sia merk­ki­vaih­to­eh­to­ja. Sama ti­lan­ne on vii­nien koh­dal­la.

– Pi­tää ol­la hy­vin mo­ni­puo­li­nen juo­ma­tar­jon­ta. Laa­tu­vaa­ti­muk­sia on myös ruu­an koh­dal­la. Sen pi­tää ol­la laa­du­kas­ta. Jos tar­jo­at bur­ge­ria tai vas­taa­vaa, niin sen­kään ta­sos­ta ei voi tin­kiä. Ihan sama on muun ruu­an kans­sa.

Jär­vi­sen mu­kaan kok­ki­oh­jel­mat ovat saa­neet ih­mi­set kiin­nos­tu­maan ruu­as­ta ihan eri ta­val­la kuin en­nen.

– Moni te­kee ko­to­na hy­vää ruo­kaa. Ra­vin­to­lan pi­tää ky­e­tä tar­jo­a­maan pa­rem­paa, hän muis­tut­taa.

Väki keskittyi avajaisbileissä myös livemusiikin kuunteluun.

Pauli Uusi-Kilponen

Ih­mi­set ha­ke­vat myös elä­myk­siä. Kun Ota­van tyyp­pi­seen ra­vin­to­aan tu­lee en­si ker­taa si­säl­le, pi­tää asi­ak­kaan ko­kea ahaa-elä­mys. Elä­myk­siä ra­vin­to­la tar­jo­aa myös mu­sii­kin muo­dos­sa. Alus­ta­vis­sa suun­ni­tel­mis­sa on esi­mer­kik­si Pit­si­vii­kol­le laa­du­kas­ta mu­siik­ki­oh­jel­maa. Toki myös ra­vin­to­laan si­sä­ti­lois­sa soi tiet­tyi­nä päi­vi­nä mu­siik­ki.

Ra­vin­to­la­kult­tuu­rin muu­tos ei kos­ke vain Suo­mea, vaan on laa­jem­pi il­miö. Täs­tä on Jär­vi­sen mu­kaan usei­ta tut­ki­muk­sia.

– Ja muu­tok­sen pi­tää omal­la ta­val­la vas­ta­ta, hän muis­tut­taa.

Toni Jär­vi­nen on nyt kah­den ka­pa­kan lou­kus­sa. Ran­ta­ta­lo jat­kaa en­ti­seen mal­liin. Ran­ta­ta­lo tar­jo­aa eri­lai­sen asi­a­kas­ko­ke­muk­sen, kos­ka ra­vin­to­la on sa­nan mu­kai­ses­ti ran­nas­sa. Ra­vin­to­la­tuo­lis­sa is­tu­en voi le­py­tel­lä jal­ko­jaan ve­des­sä. Myös mil­jöö pal­mui­neen ja au­rin­gon­las­kui­neen tuo ihan oman­lai­sen­sa fii­lin­gin.

– Mo­net ovat sa­no­neet, et­tä tu­le­vat Rau­mal­le Ran­ta­ta­lon ta­kia, vas­taa­vaa kun ei Suo­mes­ta juu­ri löy­dy, ke­hai­see Toni.